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Filet mignon au piment d’Espelette

4

personnes

00:30min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Julien Marecaux

Ingrédients pour 4 personnes

1 flet mignon de porc
1 Toile IMFUM FUME®
Piment d'Espelette
sel fumé
sucre

Préparation

Filet mignon au piment d'Espelette et 50/50 sel ,sucre 30 gr au kilo dans une toile IMFUM FUME®.
Mettre sous vide ,le process de fumage par imprégnation se met aussitôt en action.
Laisser une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Puis suspendre 4 jours pour séchage .
Servez-le

Faites vous même et à votre goût votre Filet Mignon. Doux.fort,très fort.. vous pouvez doser précisément le fumage que vous souhaitez obtenir.

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