Imfum est une toile contact alimentaire imprégnée d’un fumage naturel au bois de hêtre ou autres essences, sans additif ni arôme.
Côte de bœuf 1kg500
22 gr de sel fumé (1,5% du poids)
Sous vide pendant 80 heures
Cuisson sous vide au thermoplongeur sans le tissu Imfum à 52 degrés pendant 2 heures et température interne à 48 degrés (j’aime bien à viande saignante)
Finition au BBQ