Côte de boeuf fumée

Ingrédients

  • 1 Côte de boeuf
  • 1 Toile IMFUM
  • Sel Fumé IMFUM

Conseils

  • Fumer à votre goût et cuire vous-même votre viande
  • Imfum est une toile contact alimentaire imprégnée d’un fumage naturel au bois de hêtre ou autres essences, sans additif ni arôme.


Recette proposée par

Cyrille, Compagnon
client MILORD SOUS VIDE et membre de Barbecue & Cochonailles (le groupe qui réunit BBQ et charcuterie )

Préparation

Côte de bœuf 1kg500
22 gr de sel fumé (1,5% du poids)
Sous vide pendant 80 heures
Cuisson sous vide au thermoplongeur sans le tissu Imfum à 52 degrés pendant 2 heures et température interne à 48 degrés (j’aime bien à viande saignante)
Finition au BBQ

Contact

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