Côte de bœuf

Ingrédients

  • côte de bœuf 1kg500
  • 22 gr de sel fumé (1,5% du poids)

Conseils

 
J’ai utiliser la toile de fumage IMFUM et le résultat est vraiment très bon avec un goût subtil de fumage qui ne dénature pas la viande (un très bon équilibre à mon goût).

 


Recette proposée par

Cyrille, Compagnon
client MILORD SOUS VIDE et membre de Barbecue & Cochonailles (le groupe qui réunit BBQ et charcuterie )

Préparation

  • Sous vide pendant 80 heures avec le sel et la toile IMFUM
 
  • Cuisson sous vide sans le toile IMFUM à 52 degrés pendant 2 heures et température interne à 48 degrés (j’aime bien à viande saignante)
 
  • Finition au BBQ
 

 

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